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SUMMARY:Il corso di formazione pratica di panificazione
DESCRIPTION:ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A SASSARI – CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
SCHEDA TECNICA• Durata: 18 ore, 6 lezioni.• Docente: Panettiere.• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.• Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONEIl corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
A CHI E’ RIVOLTOIl corso pratico di panificazione è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
PROGRAMMA (18 ore – 6 lezioni)• Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza.• Le tipologie di lievitazione: classica lievitazione e cenni lievito madre.• Impasti diretti e indiretti.• Realizzazione del pane 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione.• Realizzazione del pane 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio, impasto e cottura.• Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga” o “poolish” e con il metodo diretto.• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell’autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.).• Realizzazione prodotti da forno regionali.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZEL’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e gestione di impasti, lievitazione, cotture.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:• Le farine e i loro utilizzi;• Che cosa è il lievito, lievito madre (cenni) e le loro applicazioni;• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
Per maggiori info: https://www.progettoperformare.it/…/corso-pratico-di…/
PerFormare – Servizi per la FormazioneTel. 0546 54883 – 0546 656939Email: corsi@progettoperformare.it


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